Nantes

Acide

Goût fin et acidulé caractérisant les bons cafés arabica de haute altitude. Sensible sur le bout de la langue, se ressent dès le contact avec le café.

Ambrée

Deuxiième intensité de torréfaction parmi les quatre répertoriées

Amertume

Sensible dans l'arrière bouche, impression laissée après la dégustation (comme le goût amer de l'endive).

Âpre

Boisson dure ayant du corps.

Arabica

Fruit du Coffea arabica, il représente 75% de la production mondiale.

Arôme

S'analyse avec le nez. On parle d'arômes fleuris, poivrés...

Arrière-goût

Impression laissée après la déglutition.

Assemblage

Mariage de différents crus. L'assemblage est avec la torréfaction l'activité principale de notre profession et relève de la connaissance et de l'inspiration.

Notre mélange Saint Léonard est un assemblage de trois arabicas.

Blonde

Première intensité de torréfaction parmi les quatre répertoriées.

Broche

En jargon technique : quantité de café vert chargé dans le torréfacteur. Équivaut à la fournée du boulanger

Brûlé (Goût de)

Café trop grillé.

Brune

Quatriième intensité de torréfaction parmi les quatre répertoriées