Nantes

Caféier

Arbuste tropical de la famille des Rubiacées. Il en existe une cinquantaine d'espèces différentes mais deux seulement sont communément commercialisées : L' Arabica et le Robusta

Caféine

Alcaloïde du café, présent aussi dans le thé et le kola, utilisé comme tonique.

Caracoli

Anomalie de la cerise de café qui ne renferme qu'un seul grain de café au lieu de deux. Ce grain en raison de sa forme ronde est appelé caracoli

Chocolaté

Saveur caractéristique de certains arabicas comme le Papouasie Nouvelle Guinée

Corps

Tasse qui a de la force en opposition avec légère. Évoque une impression de plénitude du goût.

Cru

Tout comme pour le vin, on parle de "grands crus" pour désigner des arabicas d'exception.

Dégazage

Expulsion du gaz carbonique contenu dans le café après torréfaction. Le dégazage dure en moyenne 24heures durant lesquelles le grain émet jusqu'à six fois son volume de C0².

Dépulpage

Une des étapes de la préparation des cafés lavés qui consiste à éliminer la peau et une partie de la pulpe. voir Photo

Épais

Infusion qui a du corps.

Épicé

Café aux arômes d'épices.

Expresso

Percolation sous haute pression inventée en 1948 par un barman milanais : Achille GAGGIA.

Fadeur

Sensation de faiblesse à la dégustation, manque de corps et d'impression.

Fermentation

Une des étapes de la préparation des cafés lavés destinée à éliminer les dernières adhérences de pulpe.

Fleuri

Arôme léger rappelant le parfum de fleur

Fragrance

Rassemble les qualités du goût et de l'arôme.