Nantes

Parche

Peau qui enveloppe le grain de café. Indispensable pour la germination car elle protège la pellicule argentée.

Peigne

Méthode de cueillette qui consiste à faire coulisser une sorte de peigne le long du rameau de caféier.

Pellicule argentée

Fine membrane qui est l'élément mâle de la plante et permet le développement de l'embryon.
La pellicule argentée est éliminée au cours de la torréfaction.

Picking

Type de cueillette où seules les cerises mûres sont arrachées une à une à la main.

Plat

Infusion sans caractère, manque d'arôme et de corps.

Refroidisseur

Grand bac ventilé dans lequel les grains de café sont déversés après torréfaction afin d'abaisser rapidement leur température.

Rioté

Goût pharmaceutique rappelant celui de l'iode caractéristique des cafés de Rio.

Robe de moine

Troisième intensité de torréfaction parmi les quatre répertoriées

Sauvage

Odeur de certains Moka d'Ethiopie qui poussée à l'extrême irait jusqu'à l'odeur de cuir.

Sèche (voie)

L'une des deux méthodes d'extraction du grain de café. La plus simple et la plus rustique.

Streeping

Méthode de cueillette qui consiste à arracher toutes les cerises en faisant coulisser la main le long du rameau..

Terreux

Explicite

Torréfacteur

Désigne à la fois le professionnel qui grille le café et la machine utilisée pour ce faire

Torréfaction

1. Boutique spécialisée où l'on grille et vend le café au détail.
2. Action de torréfier

Torréfier

Chauffer le café pour permettre la formation des arômes.(syn. Griller, Brûler)

Vert

Caractéristique d'un café dont la torréfaction peu poussée laisse un goût de fève verte.

Vieux

Infusion au caractère atténué. Éventé.