Château Dereszla Aszu 6 Puttonyos 2000 Note 96/100 Wine spectator
Le Tokaji peut être sec ou doux et porte dans ce dernier cas le nom de "aszù". La richesse en sucre est mesurée en "puttonyos", qui correspond à la quantité de grains nobles incorporés dans le vin clair. Le "puttony" était le nom de la hotte des vignerons et contenait environ 25 kg de raisin.
3 puttonyos = min. 60 g/litre de sucre résiduel dans le vin
4 puttonyos = min. 90 g/litre de sucre résiduel
5 puttonyos = min. 120 g/litre de sucre résiduel
6 puttonyos = min. 150 g/litre de sucre résiduel
Aszú-Esszencia = min. 180 g/litre de sucre résiduel
Esszencia = mind. 450 g/litre de sucre résiduel
Son vignoble s'étend en 2006 sur 5 500 hectares, il s'étendait dans le passé sur plus de 7 000 hectares.
Les meilleurs Tokaji sont produits avec un rendement de 400 à 600 g par pied. Les énormes cuves bétonnées de la période communiste ont été remplacées par des cuves en inox à atmosphère contrôlée et par des barriques de chêne pour la maturation. Certaines années comme en 2001 et 2004, le Tokaji n'est pas produit. Il est alors produit des "Szepsy", des vins de réputation internationale. Cette politique de qualité a permis d'obtenir des prix cinq fois supérieurs en quelques années.
