Le Plein d'épices
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Nos Bonnes Affaires
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Croquants de Cordes
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Informations
- Poids (Kg) : 0.1
Les Croquants de Cordes
Depuis le XVII ième siècle, les croquants sont une gâterie emblématique de la ville de Cordes-sur-Ciel, dans le Tarn.
A l'époque, les amandiers fleurissaient abondamment partout dans la région et regorgeaient d’amandes et Cordes se trouvait souvent avec un excédent d'amandes.
D'après la légende, la mère Bordes, l'aubergiste qui tenait l'Hostellerie dans le vieux Cordes, prépara des "couques" à base d'amandes, de sucre et de blanc d'oeuf pour accompagner le vin de Gaillac. Par leur texture on les appela les "croquants" de Cordes. Il est devenu rapidement l'usage de cuire des croquants après la cuisson du pain.
La coutume se répandit ensuite si bien que dans les chaumières, il était d'usage de cuire des croquants après la cuisson du pain.
Des recettes de ces douceurs croustillantes fétichesdu village ont été retrouvées dans des ouvrages du début du XIII ième siècle.
ÓChantal Moret, Mike Briley 1999-2007
Il existe des Croquants de Provence ( Vinsobres ) recettte différente, des croquets du Berry.
Le Plein d épices Nantes sud
